Conservacion de la Variedad de Pera Flor de invierno

Conservacion de la Variedad de Pera Flor de invierno

Pera Flor de invierno
Pera Flor de invierno

 

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 180-190.
  • Penetromía → 11-13 lb/ cm2
  • Índice refractométrico=> >11-12 º Brix.
  • Color → en viraje.

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → +2º C.
  • Humedad relativa → 90%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → +2º C.
  • Humedad relativa → 90%.
  • Oxígeno → 2.5 a 3%.
  • Anhídrido Carbónico → <2%.
  • Etileno → < 1 ppm.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.-Fisiopatías.

Variedad muy sensible al escaldado normal y al de manipulación, hasta el punto, de envolverse con papel, fruto por fruto.

También es sensible esta variedad, a alteraciones como, corazón marrón, descomposición interna y la carencia de Ca.

2.-Enfermedades.

Variedad sensible a:

  • Cladosporium.
  • Alternaria.

Observaciones.

En pre-recolección, en plantaciones sensibles al Bitter-pit, realizar 1-2 tratamientos con Cloruro Cálcico al 0.5 %, antes de la recolección y proteger el fruto contra:

  • Ceratitis.
  • Carpocapsa y otros.

Se recomienda una conservación, de 4 a 6 meses y debe conservarse, con una madurez adecuada, ya que esta variedad, no admite post-maduración.

Ralentizar la salida de los frutos en Atmósfera controlada, en 4-5 días.

No limpiar o pulir los frutos, durante la manipulación, bajo ningún concepto.

Los tratamientos postcosecha, en esta variedad, son un riesgo, debido a que la mayoría de los casos, se producen, fitotoxicidades, manchas internas y sabores desagradables.

Conservacion de la Variedad de Pera Ercolini

Conservacion de la Variedad de Pera Ercolini

Pera Ercolini
Pera Ercolini

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 125.
  • Penetromía mínima, para conservaciones superiores a 15 días → 13 lb/ cm2
  • Penetromía recomendada → 12-13.5 lb/ cm2
  • Índice refractométrico → >10º Brix.

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → 0.5 a 0.7 ºC.
  • Humedad relativa → 92-94 %.

Atmósfera Controlada.

  • Temperatura → 0.5 a 0.7ºC.
  • Humedad relativa → 92-94%.
  • Oxígeno → 2.5%.
  • Anhídrido Carbónico → 2%.

La atmósfera controlada (AC) no suele utilizarse en esta variedad y si se utilizan cámaras de AC, deberá analizarse el CO2 una vez al día, si se quiere hacer una conservación larga.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.-Fisiopatías.

La fisiopatía más importante de esta variedad es la descomposición interna.

2.-Enfermedades.

Las enfermedades más importantes son:

  • Penicillium.
  • Rhizopus.
  • Alternaria.
  • Monilia.

Observaciones.

Esta variedad, necesita una correcta pre-refrigeración.

No mezclarla en las cámaras con otras variedades, ni poner en la misma cámara frutos con distinta madurez.

Mantener siempre, en conservación, niveles altos de humedad relativa y mantener, los niveles de etileno por debajo de 0,5 ppm.

Conservacion de la Variedad de Pera Decana del Congreso

Conservacion de la Variedad de Pera Decana del Congreso

Decana del Congreso
Decana del Congreso

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 155-160.
  • Penetromía → 10-11 lb/ cm2.
  • Índice refractométrico → >11 º Brix.
  • Acidez → 2.5-3 grs/l (ácido málico).

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → 0 a 0.5º C.
  • Humedad relativa → 90%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → 0.5 a 0ºC.
  • Humedad → 90-95 %.
  • Oxígeno → 2-4 %.
  • Anhídrido Carbónico → 2-4 %.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.-Fisiopatías.

Las fisiopatías más corrientes, en esta variedad son:

  • Pardeamiento interno.
  • Escaldado de manipulación.
  • Descomposición interna.

Los niveles de CO2, comprendidos entre 3 y 5% y la recolección de frutos con madurez avanzada, favorecen los pardeamientos internos.

Los frutos procedentes de árboles jóvenes y períodos de alta pluviometría, favorecen también, los pardeamientos.

2.-Enfermedades.

Las más importantes son.

  • Penicillium.
  • Botrytis.
  • Rhizopus.
  • Monilia.

Observaciones.

Esta variedad, tiene una necesidad absoluta, de pre-refrigeración, para conseguir una conservación óptima.

Es de gran importancia, eliminar el etileno, durante los primeros meses de conservación, debido a su excesiva sensibilidad, al pardeamiento interno.

Se obtienen unos beneficios importantes, con una maduración controlada. La temperatura de maduración, debe aplicarse, en función de la permanencia del fruto, en la cámara:

  • Para 3 meses → 15ºC.
  • Para 4-5 meses → 18ºC.
  • Para 6 meses → 20ºC.

 

 

Conservacion de la Variedad de Pera Conferencia

Conservacion de la Variedad de Pera Conferencia

Pera Conferencia
Pera Conferencia

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 140.
  • Penetromía mínima → 11.5 lb/ cm2
  • Penetromía óptima → 13 a 14 lb/ cm2
  • Índice refractométrico → 12.5-13.5º Brix.
  • Acidez mínima → 2 gr/lt (ác. málico).

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → 0.8 a 1º C.
  • Humedad relativa → 94-96%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → 1 a 0.5 ºC.
  • Humedad relativa → 94-96%.
  • Oxígeno → 2.5%.
  • Anhídrido Carbónico → 1-2%.

L.O.

  • Temperatura → 0.5ºC.
  • Humedad relativa → 94-96%.
  • Oxígeno → 2%.
  • Anhídrido Carbónico → 1%.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.-Fisiopatías.

  • Arrugamiento de la cubeta peduncular, es la más habitual, como consecuencia, de la falta de humedad.
  • Muy sensible, a niveles elevados de CO2
  • Sensible, al escaldado, en el caso de recolecciones precoces.

Otras fisiopatías destacables, pero con menor incidencia, son:

  • Corazón pardo.
  • sobre-maduración.
  • Presencia de cavernas internas.
  • Empardecimiento interno.

El retraso de la entrada en frío, en una recolección normal, una recolección tardía y los calibres gruesos, acentúan, la intolerancia al CO2.

2.- Enfermedades.

– Las más destacables, son producidas por:

  • Penicillium.
  • Botrytis.
  • Stemphylium.

Observaciones.

Esta variedad, tiene más excelentes posibilidades de conservación, manteniendo sus caracteres organolépticos y comerciales, a un excelente nivel. Es necesario, respetar las fechas de recolección, para reducir los riesgos de cavernosidades.

Es un fruto, en el que los amarillamientos epidérmicos, han constituido una deficiencia comercial, por lo cual deben respetarse las fechas de recolección y la pre-refrigeración.

 

Conservacion de la Variedad de Pera Buena Luisa

Conservacion de la Variedad de Pera Buena Luisa

Buena Luisa
Buena Luisa

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 145.
  • Penetromía → 14-15 lb/cm2
  • Penetromía mínima → 13 lb/cm2.
  • Índice refractométrico → >12º Brix.
  • Acidez → 3.5 grs/l (ácido málico).

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → 0.5 a 0º C.
  • Humedad relativa → 92-95%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → -0.5 a 0ºC.
  • Humedad relativa → 92-94%.
  • Oxígeno → 3%.
  • Anhídrido Carbónico → 2%.

L.O.

  • Temperatura → 0.4ºC.
  • Humedad relativa → 92%.
  • Oxígeno → 2%.
  • Anhídrido Carbónico → 1.5%.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.-Fisiopatías.

  • Sensible, a la descomposición interna y al corazón pardo.
  • Sensible, al escaldado y a la alteración calicina.
  • Sensible, a la formación de cavernas en la pulpa y al arrugado, de la cubeta peduncular.

2.- Enfermedades.

  • Sensible, al ataque de Penicillium.

Observaciones.

No debe superar nunca los 6 meses de conservación, debido a las formaciones cavernosas, con oscurecimientos internos.

 

Conservacion de la Variedad de Pera Blanquilla

Conservacion de la Variedad de Pera Blanquilla

Pera Blanquilla
Pera Blanquilla

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 140-145.
  • Penetromía mínima → 10.5 lb/cm2
  • Penetromía óptima → 11 a 13 lb/cm2
  • Índice Refractométrico → 12-13º Brix.
  • Acidez mínima → 2.5 grs/l (ácido ruálico).

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → 0.6 a 0.8ºC.
  • Humedad relativa → 92-94%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → 0.5 a 0.7º C.
  • Humedad relativa → 92-94%.
  • Oxígeno → 3-3.5%.
  • Anhídrido Carbónico → 1.5%.

U.L.O.

  • Temperatura → 0.2 a 0.5ºC.
  • Oxígeno → 1.8%.
  • Anhídrido carbónico (CO2) → 1.5%.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.- Fisiopatías.

Corazón pardo.

Se produce, debido a un exceso de CO2, en el aire de la cámara de conservación y se potencia:

  • Con temperaturas de conservación, inferiores a 0ºC.
  • Cuando la concentración de (O2) es inferior a la de (CO2).
  • Cuando la penetración es baja.
  • Si se anticipa, la madurez del corazón.
  • Si se retrasa, la entrada de los frutos en frío.
  • Se detecta, partiendo por la mitad una pera y observando, la presencia de un líquido denso, que envuelve las semillas y la coloración marrón, de las cavidades seminales.

Deshidratación.

Se produce, por la cesión de agua al fruto a la atmósfera, que lo rodea y su consecuencia más directa, es la pérdida de peso.

Existe un tipo de deshidratación, semejante al marchitamiento, ligada a la nutrición y relacionada, con la asimilación de fósforo (P).

Descomposición interna.

Fisiopatía muy relacionada, con la senescencia del fruto y acelerada, por una recolección tardía y una inadecuada, pre-refrigeración.

Su incidencia es mayor, cuanto más largo, es el tiempo de conservación.

Su sintomatología, es un reblandecimiento general del fruto, la pulpa se descompone, a partir del corazón y avanza, como una mancha traslúcida.

El desarrollo de esta alteración, se frena, con la correcta utilización, de la pre-refrigeración y con temperaturas bajas, durante la conservación.

Escaldado.

Es la fisiopatía más importante, en la pera Blanquilla, en la que tiene una gran incidencia.

Afecta, a la epidermis del fruto y se desarrolla, en las áreas más verdes del mismo.

Favorecen o provocan esta fisiopatía:

  • La recolección anticipada.
  • El retraso en la aplicación del frío.
  • La falta de ventilación en la conservación.
  • Conservaciones prolongadas.
  • Niveles altos de O2.

Otras manifestaciones de escaldado en esta variedad de peras son: el reticular y el de manipulación.

Nota: El CO2, reduce la incidencia del escaldado.

2.- Enfermedades.

Las enfermedades que aparecen, con más frecuencia en Blanquilla, son:

  • Penicillium.
  • Botrytis.
  • Rhizopus.

y a otro nivel podemos considerar:

  • Alternaria.
  • Cladosporium.
  • Fusarium.

Penicillium: Produce daños, estimados entre el 15-25% en los frutos y la presencia en el pedúnculo es del 100%.

Botrytis: Puede llegar a tener una incidencia del 18% sobre frutos. Normalmente ataca al pedúnculo y la pulpa atacada, adquiere un sabor ácido.

Rhizopus: Es responsable de grandes pérdidas, ya que los frutos atacados, se descomponen y los líquidos que desprenden, contaminan y pudren, tantos cuantos frutos alcanzan. Es una podredumbre, muy blanda y los frutos atacados, desprenden un olor característico a fermentación.

Observaciones.

Esta pera, es muy sensible a fitotoxicidades, que deberán tenerse muy en cuenta, a la hora de realizar mezclas de productos químicos, para cualquier tipo de tratamiento.

Evitar, producir heridas al fruto, durante la recolección y manipulación de los frutos.

Se aconseja, recubrir con plástico individualizado, los palets o palots, de la parte superior de la cámara.

Cualquier partida sospechosa, de frutos del suelo o podridos, deberá ir a frío normal para su venta, lo más rápido posible.

Conservacion de la Variedad de Pera Red Barlet

Conservacion de la Variedad de Pera Red Barlet

Red Barlet
Red Barlet

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 130.
  • Penetromía → 17-18 lb/cm2 .
  • Índice Refractométrico → -12-13.5º Brix.

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → -0.7 a 0.5º C.
  • Humedad relativa: 90%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → -0.5 a 1ºC.
  • Humedad relativa → 90-94%.
  • O2 → 2-3%.
  • CO2 → 3-3.5%.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

Los frutos, cuando se recolectan demasiado pronto, son sensibles al escaldado y aquellos cuya recolección se retrasa, son más propensos a la alteración “corazón oscuro”.

Es una variedad sensible al Penicillium.

Observaciones.

Si esta variedad, se trata con Ácido giberélico, se retrasa la fecha óptima de recolección y si la concentración de A. giberélico, sobrepasa la cantidad de 10 ppm., pueden aparecer, malformaciones en los frutos.

Es básico, para esta variedad, la entrada en pre-refrigeración, lo más pronto posible.

Los bajos contenidos de O2, en cámara, favorecen la aparición de “corazón marrón” y el CO2 elevado, la aparición de picaduras en la superficie.

Conservacion de la Variedad de Pera General Leckler

Conservacion de la Variedad de Pera General Leckler

General Lecker
General Lecker

Condiciones de recolección.

  • Días después de plena floración (F2) → 145-150.
  • Penetromía → 11-12.5 lb/ cm2
  • Penetromía mínima → 10 lb/ cm2
  • Índice refractométrico → >12º Brix.
  • Acidez → 2.5 gr/l (ácido málico).

Condiciones de conservación.

  • Frío normal.
  • Temperatura → 0.5-0ºC.
  • Humedad relativa → 93-95%.

Atmósfera controlada.

  • Temperatura → 0ºC.
  • Humedad relativa → 95%.
  • Oxígeno → 3%.
  • Anhídrido Carbónico → 4-5%.

Sensibilidad a fisiopatías y enfermedades.

1.-Fisiopatías.

Variedad sensible a:

  • Escaldado de senescencia.
  • Escaldado de manipulación.
  • Empardecimiento.
  • Sabores extraños.

2.-Enfermedades.

Las más corrientes son:

  • Penicillium expansum.
  • Botrytis cinerea.
  • Alternaria sp.

Observaciones:

Hay que evitar durante la conservación, acumulaciones de Etileno.

Al manipular, esta variedad, evitar condensaciones de agua, sobre la piel.

Si es necesaria, la maduración complementaria, a la salida de cámara, hay que tener en cuenta el tiempo de postmaduración:

  • De 8-10 días de postmaduración → 15ºC.
  • De 4-8 días de postmaduración → 18ºC.

Variedades de pera

Variedades de pera de verano y de fruto grande de mesa

1. Lista de variedades comerciales de peras de verano.

  • – Abugo o Siete en Boca,
  • – André Desportes,
  • – Azúcar Verde (de confitar),
  • – Bergamotten,
  • – Beurré Giffard,
  • – Beurré Gris,
  • – Beurré précoce Morettini,
  • – Blanca de Aranjuez (Agua de Aranjuez, Espadona),
  • – Buntrocks,
  • – Carapinheira,
  • – Carusella,
  • – Castell (Castell de Verano),
  • – Claude Blanchet,
  • – Colorée de Juillet (Bunte Juli),
  • – Condoula,
  • – Coscia (Ercolini),
  • – Doña Joaquina (Doyenné de Juillet),
  • – Gentile,
  • – Gentile Bianca di Firenze,
  • – Gentilona,
  • – Giardina,
  • – Gramshirtle,
  • – Hartleffs,
  • – Leonardeta (Mosqueruela, Margallon, Colorada de Alcanadre, Leonarda de Magallon),
  • – Moscatella,
  • – Oomskinderen,
  • – Perita de San Juan,
  • – Pérola,
  • – Précoce de Trévoux,
  • – Précoce di Altedo,
  • – Santa María (Santa María Morettini),
  • – Spadoncina (Agua de Verano,
  • – Agua de Agosto),
  • – Wilder,
  • – Witthdftsbirne.

A estas variedades no se les exigirá el calibre mínimo, cuando se comercialicen entre el 10 de junio y el 31 de julio de cada año.

 2. Lista de variedades comerciales de peras de fruto grande.

  • – Abbé Fétel.
  • – Alexandrine Douillard,
  • – Beurré Alexandre Lucas (Lucas),
  • – Beurré de Aremberg,
  • – Beurré Clairgeau,
  • – Beurré Diel,
  • – Beurré Lebrun,
  • – Catillac (Pondspaer, Ronde Gratio, Grand Monarque, Charteuse),
  • – Curé (Curato, Pastoren, Del cura de Ouro, Espadon de invierno, Bella de Berry, Lombardía de Rioja, Bata¡¡ de Campana),
  • – Devoe,
  • – Don Guido,
  • – Doyenné d’hiver,
  • – Doyenné du comice,
  • – Duchesse d’Angouléme,
  • – Empereur Alexandre (Beurré Bose, Beurré d’Apremont, Bosc),
  • – Flor de invierno,
  • – General Leclerc,
  • – Grand champion,
  • – Jeanne d’Arc, –
  • – Marguerite Marillat,
  • – Packham’s Triumph (Williams d’Automme),
  • – Passe Crassane,
  • – Président Drouart,
  • – Souvenir du Congrés (Kongre(3, Congress),
  • – Triomphe de Vienne,
  • – William’s Duchess (Pitmaston),

Además de las variedades indicadas se consideran como de fruto grande las peras presentadas en la categoría II, sin indicación de la varidad.