Fisiopatías: Manzana muy sensible al Escaldado y sensible al Bitter pit, empardecimiento interno y corazón marrón.
Enfermedades: Sensible a Penicillium y Botrytis.
Observaciones
La conservación realizada con bajos contenidos de oxígeno, favorece la dureza, la acidez y el color verde del fruto, efectos que se hacen más visibles, cuanto más larga se hace la conservación.
En atmósfera controlada, los contenidos en O2 superiores a 3%, favorecen el escaldado, así como las recolecciones precoces.
Esta variedad, puede producir durante la conservación, una cera epidérmica abundante, que puede reducirse en atmósfera controlada, con temperaturas próximas a 0º C.
Variedad muy sensible al CO2 y sensible a la vitrescencia, que evoluciona a veces hacia oscurecimientos de senescencia del fruto, salvo en aquellos que provengan de árboles poco cargados.
Para una buena conservación, es imprescindible en esta variedad, que el corazón del fruto esté entre 0.5 y 1º C a las 36horas de su entrada en el almacén y la entrada a cámara, para atmósfera controlada (AC) debe realizarse en 7 días, como máximo.
Frío normal.
Temperatura de conservación → -0 a -0.2 ºC.
Humedad relativa → 92-94%.
Atmósfera Controlada.
Temperatura → -0.2ºC.
Humedad relativa → 92-94%.
Oxigeno → 2-3%.
CO2 → 2-3%.
U.L.O.
Temperatura → -0.2ºC.
Humedad relativa → 90%.
Oxigeno → 1.5%.
CO2 → 1.2-2%.
Observaciones
La falta de acidez, en los frutos de este grupo, se nota fundamentalmente, después de una larga conservación.
Verificar la incidencia de vitrescencia, a la entrada de los frutos, en el supuesto de que haya, aire a temperatura moderada, preferentemente en pasillo.
Variedad sensible al CO2, en condiciones extremas, (bajas temperaturas y conservación prolongada) puede desarrollar la fisiopatía “corazón marrón” y presentar una bajada de la dureza del fruto.
Se recomienda la conservación en U.L.O y la puesta en régimen rápida, con un barrido con nitrógeno.
Tanto en A.C., como en U.L.O, es imprescindible la utilización de reductores de etileno, para mantenerlo a niveles por debajo de 2 ppm.
La pre-refrigeración, debe realizarse, durante las primeras 36 horas de la recepción del fruto y conseguir en el corazón del fruto la temperatura de 3º C durante ese tiempo.
Frío normal.
Temperatura: -0.5 a 0.5 ºC.
Humedad relativa → 90-92 %.
Atmósfera Controlada.
Temperatura: -0.5 a 0 ºC
Humedad relativa → 90-92%.
Oxigeno → 2.5 %.
CO2 → 2.5%.
U.L.O:
Temperatura: -0.5 a 0 ºC
Humedad relativa: 90%.
Oxigeno → 1.2-1.4%.
CO2 → 1.2%.
Sensibilidad a Fisiopatías y Enfermedades
Fisiopatías:
Entre todas las fisiopatías, hay que destacar la harinosidad y los oscurecimientos internos del grupo y en lo que hace referencia a la conservación, destacaremos:
Escaldado: Debido a las condiciones climáticas muestras, que conllevan en general, defectos de coloración y una sensibilidad especial al escaldado.
Además, las fisiopatías más importantes son:
Vitrescencia
Mancha Jonathan
Plara
Bitter-pit
Corazón oscuro
Descomposición interna y enzimática
Enfermedades. Las más importantes a considerar son:
Penicillium
Alternaria
Botrytis
Trichoseptoria
Rhizopus
Dospora mali
Observaciones
El riesgo de una textura harinosa o de problemas de senescencia, se produce con más frecuencia, si la recolección es tardía o si las temperaturas próximas a los 0ºC, no se mantienen de una manera eficaz.
Los frutos destinados a una conservación larga deben tener una cantidad de Ca suficiente.
Para una conservación óptima, no se debiera sobrepasar, el mes de abril.
El color de los frutos, es una condición necesaria para la calidad óptima de los mismos, ya que u frutos sin color, pierde su valor comercial y provoca, una deficiente conservación frigorífica.
Situar la temperatura entre 1.5 y 2º C, durante los primeros 20 días, a partir de ese momento, aplicar la temperatura de conservación.
Frío normal:
Temperatura: 0.5º C.
Humedad relativa: 95%.
Atmósfera Controlada.
Temperatura: 0.5ºC.
Humedad relativa: 95%.
O2 → 2.5%.
CO2 → 3-4%.
U.L.O:
Temperatura: 0.5 ºC.
Humedad relativa:94%.
O2 → 1-1.2%.
CO2 → 3.5%.
Sensibilidad a Fisiopatías y enfermedades
Fisiopatías: este grupo es sensible a:
Bitter-pit: que se ve favorecido por:
Elevados contenidos de K, Mg, P y N.
Una recolección precoz.
Podas severas…
Escaldado blando: puede ser favorecido, por la aplicación brusca de temperaturas bajas.
Escaldado normal: se produce, bajo ciertas condiciones agro-climáticas y después de un verano cálido y una recolección muy precoz.
Escaldado de senescencia: favorecido, por una recolección tardía y una conservación excesivamente larga.
Marchitamiento: la puesta a punto y la regulación de los equipos frigoríficos, juegan un papel fundamental y debe tenerse con ello, una atención particular, así como con la humedad relativa.
Corazón rosa: se caracteriza, por una serie de manchas de color marrón-rosáceo, localizadas en las zonas carpelares. La recolección tardía, con bajas temperaturas y baja radiación, favorecen su incidencia.
Plara: aparece como unas manchas circulares deprimidas y secas, normalmente alrededor de la zona calicina, originadas debajo de las lenticelas. El vigor o vegetativo, tiende a originar esta alteración.
Enfermedades: las más importantes que afectan a este grupo son:
Penicillium
Gloesporum
Monilia
Phomopsis
Botrytis
Trichothecium
Rhizopus
Observaciones:
Un enfriamiento rápido y la puesta a régimen de la AC, en 5-6 días, son muy beneficiosos para la conservación, así como la baja proporción de O2 que permite un mejor mantenimiento de la dureza, de la acidez y una reducción del escaldado.
En U.L.O, manteniendo el CO2, en los límites indicados, se favorece el mantenimiento del color verde y debe tenerse en cuenta, que la recuperación del O2 de la cámara (de 1.2% al 21%), debe hacerse en un tiempo no inferior a 5 días, sobre todo, si la fruta debe manipularse después.
En este grupo de Manzanas, es normal, aplicar técnicas de premaduración y post-maduración.
La PREMADURACIÓN, consiste, en anticipar la recolección de los frutos y forzar su maduración en condiciones especiales, antes de entrar en conservación.
Con la premaduración, se pretende obtener una homogeneidad de color, un máximo de textura y mínimos de pérdida de peso y podredumbres.
Condiciones de Premaduración:
Temperatura → 20 ºC.
Humedad → > 95%.
O2 → 50%.
CO2 → < 1%.
Etileno → 0.2 %.
Duración → 7-12 días.
El fundamento de la premaduración, es acelerar el metabolismo de la fruta, provocando un incremento de su respiración. Es necesario, por el riesgo que conlleva, tomar precauciones especiales, como:
Airear diariamente la fruta durante 30 minutos e inyectar etileno a continuación.
Los frutos a los que se vaya a aplicar esta técnica, deben haber alcanzado una madurez biológica suficiente.
La POST-MADURACIÓN, consiste en anticipar la salida de los frutos de las cámaras, para provocar en ellos, una madurez anticipada, en condiciones especiales.
Estas condiciones son:
Temperatura → 8-10º C.
Humedad relativa → > 95%.
Oxígeno → 10%.
CO2 < 2%.
Etileno → 200-400 ppm.
Duración → 30-35 días.
En estas condiciones ambientales, la esporulación de patógenos es muy elevada.
Para contrarrestar estos problemas fúngicos, puede utilizarse un sistema descontaminante con ozono, que tiene una cierta influencia en la formación del color u oxigeno ionizado.
Conservacion de Peras MAX RED BARLET PRECOZ MORETINI MANTECOSA GIFFARD LIMONERA
PERAS MAX RED BARLET.
MaxRedBarMaxRedBartletttlett
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 130.
Penetromía=> 14-17 lb/ cm2.
Penetromía mínima=> 13.5 lb/ cm2.
Índice refractométrico=> 12-13.5.
Condiciones de conservación.
Frío normal.
Temperatura=> -0.7 a -0.5º C.
Humedad relativa=> 90%.
Atmósfera Controlada.
Temperatura=> -0.5 a -1º C.
Humedad relativa=> 90-94 %.
Oxígeno=> 2-3%.
Anhídrido Carbónico=> 3 a 3.5 %.
Duración=> 3-4 meses.
Observaciones
Fruto muy apreciado por la industria de transformación.
PERAS PRECOZ MORETINI.
PRECOZ MORETINI
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 115.
Penetromía=> 11-12.5 lb/ cm2.
Índice refractométrico=> 10.5-12.5.
Condiciones de conservación.
Puede conservarse 5-6 semanas en cámara frigorífica.
Fisiopatías.
Medianamente resistente al pardeamiento del corazón.
PERAS MANTECOSA GIFFARD.
Mantecosa Guiffard
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 90-95.
Penetromía=> 8.5-9.5 lb/ cm2
Índice refractométrico=> 12.5-13.5º Brix.
Condiciones de conservación.
Por ser una pera de verano, su conservación es mínima, aunque puede llegar a conservarse hasta noviembre, pero presenta problemas graves de una maduración a la salida.
Fisiopatías.
Sensible al pardeamiento del corazón.
PESRAS LIMONERAS
Limonera
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 115.
Penetromía recomendada=> 15-17 lb/ cm2.
Penetromía mínima=> 14 lb/ cm2.
Índice refractométrico=> 10.5-12º Brix.
Condiciones de conservación.
Frío normal.
Temperatura=>-0.7 a -1 ºC.
Humedad relativa=> 92-94 %.
Atmósfera Controlada.
Temperatura=> -1 a -0.5 ºC
Humedad relativa=> 94%.
Oxígeno=> 3%.
Anhídrido Carbónico=>3%.
Sensibilidad a Fisiopatías y Enfermedades.
Variedad sensible a:
La sobre-maduración, que puede subsanarse con una recolección realizada en el momento preciso y con una rápida pre-refrigeración.
La deformación del cáliz, a causa de la utilización del ácido giberélico, en cuyo caso, es recomendable, no alargar el período de conservación más de treinta días.
Al escaldado de manipulación, si se trabaja con temperaturas bajas y frutos verdes.
Entre las enfermedades más frecuentes, citaremos:
Botrytis.
Penicillium.
Rhizopus.
Por su gran virulencia en esta variedad destaca el Rhizopus.
Al ser un fruto que se conserva a temperaturas muy bajas se producen congelaciones, que posteriormente provocan su descomposición, con lo que se facilita el ataque de los hongos citados.
Observaciones.
Esa variedad requiere:
Una pre-refrigeración inmediata a la recepción de la fruta.
Conseguir que en 24 horas, la temperatura del corazón del fruto sea la de conservación.
Evitar el giro de color del verde hacia el amarillo debido a la presencia de etileno, que es posible cuando la concentración de etileno, alcanza 10 ppm. en el ambiente de la cámara.
La utilización de hormonas, tipo ácido giberélico provoca alteraciones espectaculares en el fruto y el ANA, utilizado para evitar la caída de los frutos, provoca, maduraciones incontroladas, que provocan elevadas producciones de etileno.
Las cámaras deberán llenarse en el menor número de días posible. No se pueden esperar buenos resultados de coloración si la entrada de la fruta es lenta.
Si en los meses de junio y julio las temperaturas son bajas, tendremos una buena conservación.
Conservacion de Peras PACKHAMS TRIUMPH PASA CRASANA ROMA
PERAS ROMA.
Variedad de pera Roma
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 190-195.
Penetromía=> 16-17.5 lb/ cm2.
Índice refractométrico=> 11,5-13,5.
Condiciones de conservación.
Para poder conservar esa variedad es necesario tenerla a temperatura ambiente hasta que vire el color del fondo, prácticamente necesita poca conservación.
Observaciones.
Buena aptitud para la manipulación y el transporte.
PERAS PASA CRASANA.
PASA CRASANA
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 180-190.
Penetromía=> 14-16 lb/ cm2.
Índice refractométrico=> 13-14º Brix.
Acidez=> 3-4 gr/l (ác. málico).
Condiciones de conservación.
Frío normal.
Temperatura=>-0.2 a 0º C.
Humedad relativa=> 92%.
Atmósfera Controlada.
Temperatura=> -1º C.
Humedad relativa=> 90-95 %.
Oxígeno=> 3-5 %.
Anhídrido Carbónico=> 5-7 %.
Sensibilidad a Fisiopatías y Enfermedades.
Esta variedad es sensible a:
Pardeamiento interno, como la más importante.
Marchitamiento de la epidermis, por exceso de frío.
PERAS PACKHAM´S TRIUMPH.
PACKHAM´S TRIUMPH
Condiciones de recolección.
Días después de plena floración (F2)=> 160.
Penetromía=> 13-14 lb/ cm2.
Índice refractométrico=> 11-13.5º Brix.
Condiciones de conservación.
Frío normal.
Temperatura=> -1 a 0ºC.
Humedad=> 95%.
Atmósfera Controlada
Temperatura=> -1 a -0.5ºC.
Humedad relativa=> 90-94%.
Oxígeno=> 2-3%.
Anhídrido Carbónico=> 1-2 %.
Duración=> 3-4 meses.
Sensibilidad a Fisiopatías y Enfermedades.
Variedad sensible al escaldado, si se recolecta prematuramente o después de una larga conservación.
Muy sensible al escaldado de senescencia.
Sensible al empardecimiento interno si la concentración de O2 alcanza el 0.5 % y al corazón marrón si el CO2 durante la conservación sobrepasa el 6%.
Observaciones.
Si la fruta se destina a una larga conservación, la penetromía de recolección debe ser de 17.6 lb/ cm2.
Su conservación es media-corta (4-5 meses) y en A.C. de 6-7 meses.
Variedad con buenas aptitudes para el transporte y la manipulación.
