El Russeting, es un defecto, que aparece en los frutos de ciertas variedades de Peras y Manzanas, que conduce a la depreciación visual de la calidad.
Sin embargo, hay variedades afectadas en su totalidad por Russeting, como la Pera Beurré Bosc y la Manzana Golden Russet, apreciadas en los mercados, precisamente, por esta característica.
Origen del Russeting en el fruto:
Si la cutícula del fruto se daña mecánicamente por la razón que sea, poco después de la floración, una estructura de cicatrización, ocupa el lugar de las células destruidas y forma una capa acorchada, con dibujos bien delimitados en la parte exterior del fruto.
Si las células epidérmicas subyacentes, se dividen demasiado rápido, causando la rotura de la cutícula, se inicia, una suberización del cambium, en la zona epidérmica más baja y se desarrolla la suberización. Después de su formación inicial, las células afectadas empujan hacia el exterior , la cutícula se desprende y la zona suberizada, se convierte en la de protección del fruto.
Agresiones externas de distinta índole, pueden romper la continuidad de la epidermis y alcanzar las capas epidérmicas o el parénquima del fruto.
Favorecen la aparición de este defecto:
Determinadas condiciones ambientales como:
Humedad elevada.
Lluvias o rocío sobre el fruto.
Heladas próximas a la floración.
Temperaturas entre 1-4ºC en el estadio II.
También ayudan:
El crecimiento anormal de las células epidérmicas (como hemos señalado.)
Los agroquímicos agresivos.
Los desequilibrios nutritivos, en particular la carencia de Boro y exceso de Nitrógeno.
La infección de Pseudomonas.
y sobre todo, la Sensibilidad Varietal
Variedades sensibles
Peras:
Conferencia.
Williams.
Abate Fetel.
Decana de Comicio.
General Leclerc.
Manzanas:
Grupo Golden Delicious.
Fuji.
Reineta Blanca.
Gala.
Control del Russeting
Debemos tener en cuenta que no hay ningún producto ni mezcla de productos que podamos utilizarlos como curativos.
Si que se puede reducir su aparición aplicando, en los meses que siguen a la floración:
Productos neutros o que tienen un efecto reductor del Russeting.
En Golden, el Azufre y las especialidades a base de Azufre, mezclado con fungicidas, así como las Giberelinas, permiten reducir el Russeting en esta variedad.
Las causas del pardeamiento en manzana, son numerosas y algunos pardeamientos son fácilmente identificables y sin embargo otros, es prácticamente imposible.
Esta alteración, puede manifestarse en los frutos debido a las mas más variadas causas, las más frecuentes son:
Tratamientos químicos en campo o en la Central.
La recolección.
El manejo en la Central.
El empaquetado.
El transporte.
En la manipulación de los frutos en la Central, podemos distinguir.
Pardeamiento por exceso de CO2.
Pardeamiento por falta de O2.
Pardeamiento por alta temperatura.
Pardeamiento por exceso de CO2
El exceso de CO2, puede ocasionar pardeamientos superficiales, que presentan un aspecto negro, de contornos irregulares, que recuerdan al escaldado común en un principio, y se distinguen de él, en que una vez fuera del frío, el pardeamiento por CO2 no evoluciona a más y el escaldado sí.
Si los niveles de CO2 son altos (5% en manzanas), las manchas marrones, producen la deformación de la epidermis, en Golden y Red Delicious.
Las cantidades de CO2, que pueden ocasionar síntomas de fototoxicidad en los frutos, son diferentes de una variedad a otra.
Los frutos más sensibles a esta alteración son:
Aquellos que se recolectan antes de tiempo
Los que se introducen en la cámara de atmósfera controlada húmedos, ya que el CO2 se disuelve, en el agua de la superficie del fruto.
Pardeamiento debido a déficit de O2
Cuando la cantidad de O2 en la atmósfera de la cámara, desciende a valores límite del 0.5%, la respiración del fruto se altera, lo cual origina la formación de alcohol, que llega a ser tóxico para el fruto.
Esta toxicidad puede observarse por un pardeamiento superficial del fruto y una alteración de la pulpa, que se manifiesta, por un reblandecimiento de la misma, como una corona circular por debajo de la piel del fruto.
Con el tiempo, toda la pulpa adquiere un ligero color marrón claro y un olor especial a alcohol, propio de una fermentación anaerobia
La alteración, afecta a todas las variedades en mayor o menor grado, dependiendo de los niveles de O2 en la atmósfera de la cámara y del tiempo de exposición de los frutos, a estas condiciones de déficit de O2.
Son más sensibles, los frutos de recolecciones tardías y un exceso de CO2, en la cámara, agrava la alteración.
Pardeamiento externo por altas temperaturas
Es una alteración, que suele aparecer ocasionalmente, bien por errores de medición de la temperatura, bien por la utilización incorrecta, de las técnicas de premaduración.
Se manifiesta, como un oscurecimiento de la piel, con colores que van del marrón al negro, y en el caso de la pulpa, de oscuros a muy oscuros.
El oscurecimiento, es lo que se observa, en los primeros estadios de los daños por altas temperaturas.
Los frutos afectados adquieren sabores y olores desagradables.
Las Manchas De Jonathan se manifiestan por ser manchas más o menos redondeadas, de color marrón oscuro, ligeramente de deprimidas y centradas sobre las lenticelas.
Las manchas, pueden juntarse y formar otras más grandes; se desarrollan, preferentemente, sobre las zonas coloreadas.
La fisiopatía, se extiende a algunas capas de células bajo la epidermis, pero permanece muy superficial.
Las variedades más sensibles son:
Jonathan.
Idared.
Belleza de Roma.
Stayman Winesap.
Los frutos más sensibles son aquellos que:
Se recolectan tarde.
Los de calibres gruesos.
Los de la corona de los árboles, porque están más expuestos al sol.
Los que en la Central no se ponen en frío rápidamente.
Los que se conservan a temperaturas elevadas.
No existen medios de lucha específicos contra esta alteración, con variedades sensibles debe procederse a :
La recolección de los frutos, en el momento óptimo de madurez.
Poner en frío lo antes posible los frutos y mantener bajas temperaturas, de acuerdo con la variedad.
Utilizar preferentemente la atmósfera controlada, con niveles de CO2 elevados, pero compatibles con la variedad.
En realidad, es una necrosis lenticelar, que provoca en su entorno un enrojecimiento, que alcanza una superficie entre 2 y 3 mm, debido, a la acumulación de antocianos, en las proximidades de las lenticelas.
En las capas subyacentes, como respuesta del fruto a la lesión, puede aparecer una ligera formación de corcho.
Las alternancias bruscas de riego y sequía, las discontinuidades climatológicas, los accidentes meteorológicos y la acción de algunos pesticidas, aplicados en épocas próximas a la recolección, suelen ser las causas de esta alteración.
Esta alteración, está totalmente ligada al envejecimiento de la piel. Las variedades más sensibles son: Golden, Cox´s, Mc Intosh, Reineta y Grammy Smith.
Afecta sobre todo a los frutos más maduros.
Los primeros síntomas, se manifiestan con un reblandecimiento de la pulpa, que se vuelve harinosa y de color marrón, el sabor del fruto también se deteriora.
En estados avanzados de la alteración, puede observarse, que la piel en la zona calicina y finalmente todo el fruto, llega a tener un color marrón.
A. Herrero, J. Guardia
Con frecuencia, la ruptura de la piel, provoca la salida de la pulpa.
Esta fisiopatía, suele aparecer también, en variedades que se conservan en cámara frigorífica por un tiempo demasiado largo. Sin embargo, puede desarrollarse pronto, en frutos recolectados, con una madurez superior a la de su fecha de recolección, enfriados demasiado despacio o conservados con temperaturas insuficientes para la variedad de la que se trate.
Los frutos de cosechas cortas y los frutos grandes son más susceptibles, así como los frutos, con un bajo contenido en Ca.
Los síntomas de la alteración, se agravan, si los frutos son cambiados de cámara frigorífica.
De forma general, todos aquellos factores que adelantan la maduración del fruto, favorecen esta fisiopatía, entre otros:
El empleo de hormonas de síntesis.
Las fuertes lluvias a las que precede un período seco.
Ciertos fungicidas como Captan, Faltan y Benomilo.
A. Herrero, J. Guardia
PERAS
A. Herrero, J. Guardia
El escaldado de senescencia en peras, se manifiesta por un oscurecimiento localizado, alrededor del eje del pedúnculo y del corazón del fruto, que se separa fácilmente del fruto, en estado avanzado de la fisiopatía.
A medida que progresa el escaldado, la epidermis se oscurece y se deteriora , bajo las zonas obscurecidas, la pulpa del fruto, con una profundidad de 1 a 3 mm,
Para reducir los factores de riesgo, debe tenerse en cuenta:
Evitar las recolecciones tardías.
Evitar los retrasos largos, entre la recolección y la puesta en frío.
Conservar los frutos, a la temperatura más baja posible, compatible con la variedad.
Respetar los tiempos de conservación recomendados.
La atmósfera controlada, es un sistema eficaz, para retardar la aparición de la fisiopatía.
La variedad más sensible es la Williams y medianamente sensible la Conferencia.
Este tipo de escaldado aparece en peras y se manifiesta, como un pardeamiento, que con el tiempo se oscurece, hasta llegar a tener color negro, en la epidermis que rodea las lenticelas.
La piel del fruto adquiere un aspecto reticulado, y de ahí el nombre de este escaldado.
La causa son concentraciones elevadas de O2 durante la conservación , lo cual desencadena la acción de agentes oxidantes, que atacan los tejidos sub-epidérmicos, produciendo esas manchas típicas, perfectamente visibles en los frutos.
Suele aparecer con frecuencia en peras, Blanquilla y Conferencia, después de tratamientos antioxidantes, (DPA) y con niveles de O2 en la cámara de conservación, por encima del 4%.
Se diferencia del Escaldado Común, en que este no respeta las lenticelas.
En cuanto se observan los primeros síntomas, hay que comercializar la fruta inmediatamente, ya que la evolución de la fisiopatía es rápida.
Esa alteración, es también muy característica de la variedad Golden y suele verse, aunque con menos frecuencia, en Belleza, Starking y Jonathan.
Se reconoce, por unas manchas marrón claro y deprimidas, ya que los tejidos bajo la epidermis y la pulpa se ablandan. A ello se debe el nombre de Escaldado Blando.
Las manchas, tienen un contorno perfectamente definido, y una profundidad alrededor de 1 cm. Estas manchas progresan en el sentido ecuatorial del fruto y llegan a formar un anillo sobre el mismo, sin afectar las zonas del pedúnculo y el cáliz.
Aparece este tipo de escaldado, sobre todo, en frutos sensibles, puestos en frío, con una madurez avanzada.
Condiciones que favorecen la aparición del escaldado blando;
Abonado excesivo con N.
La recolección tardía.
Los frutos de calibres gruesos.
Cosechas débiles.
La sensibilidad varietal.
El retraso de la entrada de frío de los frutos.
Reducción de esta fisiopatía;
Los frutos deben ponerse lo antes posible en frío.
Evitar conservar frutos, con un estado de madurez avanzada, sobre todo si reúnen factores que predisponen a este tipo de escaldado.
Renovar enérgicamente la atmósfera de la cámara frigorífica.
Utilizar la refrigeración en cascada, la conservación será más corta, pero la alteración puede reducirse o evitarse.
Es característica de la variedad Golden, y se trata de una modalidad del escaldado común.
Se caracteriza, por la aparición de abundantes manchas alrededor de las lenticelas, que pueden alcanzar hasta 1 cm. de diámetro, aunque normalmente son de un tamaño de 2-3 mm.
Estas manchas, se unen en su desarrollo unas con otras, y pueden cubrir importantes zonas de la superficie del fruto.
Las causas de este tipo de escaldado, son las mismas que las del escaldado común, y se ve favorecida por:
exceso de abono nitrogenado.
mezcla de variedades sensibles al escaldado en la misma cámara.
humedades relativas, excesivamente altas durante la conservación.
Objetivo:
Brindar conocimientos teórico-prácticos de las temáticas relacionadas con las distintas etapas a partir de la cosecha de frutos cítricos hasta el consumidor y su relación con la Administración.
Destinatarios:
Graduados Licenciados en Administración Rural
Graduados Técnicos en Administración Rural.
Graduados de otras Facultades.
Requerimientos mínimos: Nivel técnico universitario.
Carga horaria: 40 horas
(propuesta: 10 encuentros de 4 horas cada uno compuestos por 9 módulos y un encuentro con empacadores y visita a empaques durante del segundo semestre de 2012, viernes y sábados en horario a convenir).
Horario: de 15:00 a 19:00 horas
Requisitos de aprobación: Asistencia del 80%.
Evaluaciones al finalizar cada módulo.
Certificado:
Se entregará certificado de Asistencia y/o de aprobación, con detalle de carga horaria y contenidos básicos.
Cupo máximo: 25 Asistentes
Costo de inscripción: Determinado por la UTN
Fundamentación:
Nuestra región cuenta con el 14 % de las plantas de empaque de cítricos de exportación y con el 78% de los de marcado interno del país, sumando en total más de 400 empaques. La mayoría de estos, no cuentan con asesoramiento profesional. Por su parte el la EEA Concordia del INTA viene especializándose en postcosecha de cítricos desde hace varios años con investigación y desarrollo tecnológico en estas disciplinas en consonancia con las instituciones referentes a nivel internacional. Es por eso que se observa como una oportunidad la disponibilidad de instituciones de investigación en la temática, pudiendo aportar a profesionales de nuestra región los últimos conocimientos en esta materia tan específica, los que a su vez puede generar un impacto tecnológico en la región con la participación más activas de profesionales de la región actualizados en esta especialidad.
Contenidos:
1º Encuentro: Sector citrícola de Entre Ríos. Ubicación de la postcosecha en dicho sector. Función social de la producción citrícola en la región y aporte al desarrollo local.
Mercados, características y restricciones. Importancia de las variedades comercializadas. Agregado de Valor: Composición de los cítricos. Concepto de valor agregado en fruta fresca. Valor de la fruta fresca y mínimamente procesada por sus propiedades nutritivas y bioactivas. Agregado de valor comercial. Identificación del producto, Diferenciación de productos.
Disertantes:
Lic. Guillermo Meier
Ing. de Alim. Mariángeles Cocco
Fecha tentativa: 29 de Junio
2º Encuentro: Cosecha: Prácticas habituales, elementos utilizados, cuidados en la cosecha, pérdidas por malas prácticas. Personal de cosecha: Organización del personal. Cultura del cosechero. Registros de los trabajadores. Medidas de higiene y seguridad. Transporte: En la quinta, hacia el empaque, al destino: mercado interno, puertos. Recepción en empaque: Estiva previa, Drencher en campo y empaque.
Disertantes:
Ing. de Alim. Romina Bacigalupo
Lic. Guillermo Meier
Fecha tentativa: 06 de julio
3º Encuentro: Diseño del empaque. Maquinaria utilizada en la línea. Productos: Cloro, Detergentes, Fungicidas y alternativos, Ceras. Personal: descartadores, embaladores, mantenimiento, control de calidad, limpieza y desinfección, monitoreos; importancia de la capacitación de personal. Causas de Descarte: Principales causas de descarte. Daños evolutivos y no evolutivos. Distintas etapas de descarte. Despacho: Envases utilizados, Destinos: Mercado interno, exportación. Medidas de higiene y seguridad.
Disertantes:
Ing. de Alim. Mariángeles Cocco
Lic. Guillermo Meier
Fecha tentativa: 10 de Agosto
4º Encuentro: Patógenos de Postcosecha: Principales patógenos. Epidemiología de Penicillium spp. Formas de control de patógenos: Principales fungicidas utilizados; restricciones de los mercados en los niveles máximos de residuos (LMR). Tratamientos alternativos a los fungicidas de síntesis: físicos, químicos y biológicos. Tratamientos combinados. Higiene y Manejo preventivo. Visión integrada del manejo postcosecha. Monitoreo de contaminación. Determinación de resistencia.
Disertantes:
Ing. de Alim. Fernando Bello
Ing. de Alim. Mariángeles Cocco
Ing. Agr. Daniel Vázquez
Ing. de Alim. Marina Panozzo
Fecha tentativa: 24 de Agosto
5º Encuentro: Desverdizado. Color de frutos cítricos, determinación instrumental. Índices de cosecha adecuados para desverdizar. Manipulación previa de los frutos. Variedades desverdizadas: índice de color adecuado. Distintos métodos de desverdizado. Tecnologías disponibles. Efecto del etileno, la temperatura, los gases de respiración, la humedad relativa, la renovación, circulación y velocidad del aire en la cámara. Daños en el proceso: alteraciones externas e internas, acción de patógenos, tratamientos preventivos. Condiciones optimas para desverdizar: temperatura, humedad relativa, concentración de etileno, renovación de aire, tiempo de exposición al etileno, descanso. Manipulación posterior al proceso. Evolución del color luego del empaque.
Disertantes:
Ing. de Alim. Fernando Bello
Ing. de Alim. Mariángeles Cocco
Ing. Agr. Daniel Vázquez
Fecha tentativa: 07 de Septiembre
6º Encuentro: Utilización del frío en la postcosecha de cítricos. Conservación frigorífica: Variedades aptas para conservación. Condiciones de la fruta: variedades adecuadas, estados de madurez, daños en la piel, tiempos de conservación. Condiciones del proceso: fungicidas, ceras, temperaturas y tiempos adecuados. Condiciones de la cámara: Temperatura (energía requerida para la refrigeración, efecto de las fluctuaciones sobre la calidad); Humedad relativa (requerimientos de humedad relativa); Circulación del aire (renovación y velocidad interna). Pérdidas de calidad: pérdida de peso, alteraciones fisiológicas, daños por frío, podredumbres. Aparición de malos sabores. Estructura y tipos de cámaras. Limpieza y desinfección. Monitoreo de contaminación Tratamientos cuarentenarios: Mercados con restricciones.
Uso del bromuro de metilo. Cuarentena por frío como alternativa. Cítricos IV Gama.: Definición. Proceso de elaboración. Aptitud de las variedades.
Disertantes:
Ing. de Alim. Fernando Bello
Ing. de Alim. Mariángeles Cocco
Ing. Agr. Daniel Vázquez
Fecha tentativa: 21 de Septiembre
NOTA: En la semana del 24 al 28 de Septiembre se propone realizar una visita a un empaque de exportación y uno de mercado interno.
Disertantes:
Ing. de Alim. Fernando Bello
Ing. de Alim. Mariángeles Cocco
Ing. de Alim. Marina Panozzo
Fecha tentativa: 12 de Octubre
Concepto de calidad en Postcosecha: La calidad vista desde el consumidor. Aspectos que aportan a la calidad. Visión integradora de calidad. Calidad e inocuidad. Buenas prácticas. Calidad de la fruta: Toma de muestra, análisis de calidad interna, análisis de calidad externa. Factores precosecha que determinan la calidad.
Disertantes:
Ing. de Alim. Romina Bacigalupo
Lic. Guillermo Meier
8º Encuentro: Normas de calidad: Conceptos de calidad. Diferencia entre calidad, seguridad e inocuidad. Requerimientos de mercado externo vs mercado interno. Sistemas y Normas de Calidad aplicables a procesos de postcosecha. Ventajas y desventajas de la implementación de Normas de calidad. Costos. Sistemas de control. Auditorias. Proceso de Certificación. Tendencias
Disertante:
Ing. de Alim. Diana Gaglietti
El empaque en la cadena citrícola en sus diferentes etapas históricas:
Orígenes de la actividad en la zona, desde algo incipiente, la recuperación, hasta la gran expansión. La Expansión citrícola 1956- 1976, los grandes empaques de la zona (Pindapoy SA). Los empaques cooperativos, y la estrategia asociativa institucional (Fábrica las Tejas, la Junta Provincial de la Citricultura, 1967/83 y el empaque de COPROCIT). Estrategias de pequeños productores (década de 1990): integración hacia adelante defensiva. La actualidad, producción, destino fresco (mercado interno y exportación), los últimos años. Discusión sobre aprendizajes del pasado, actualidad y tendencia.
Disertante:
Cdor. Luis Vera
Fecha tentativa: 26 de Octubre
9º Encuentro: Administración en Postcosecha: Administración de distintos recursos (humanos, maquinarias, insumos). Relación costo beneficio en la toma de decisiones. Proyectos de inversión. Formas asociativas. Alternativas de financiamiento. Análisis de reformas. Elementos a tener en cuenta. Administración de efluentes y residuos.
Disertante:
Lic. Sebastián Trupiano
Asociativismo: Beneficios del trabajo asociado en postcosecha. Ejemplo de la Cooperativa de San Jaime. (Experiencia presentada por Alexis Lambert). Herramientas para el trabajo en grupo. Ejemplo del Grupo de Cambio Rural en Villa del Rosario. (Experiencia presentada por Cecilia Almada).
Fecha tentativa: 02 de Noviembre
10º Encuentro: Mesa Final: Se propone una mesa con la participación de técnicos y empacadores para intercambiar experiencias. Esta mesa se propone en una fecha aparte de los módulos y no formaría parte de las exigencias del curso ni de las evaluaciones.
Un técnico de empaque de exportación
Un técnico de empaque de mercado interno
Un integrante de una Cooperativa
Un extensionista de INTA
Un encargado de empaque
Un empacador
Enfermedades o patogenos mas importartes en postcosecha de citricos
Entre los hongos causantes de las elevadas pérdidas en las centrales hortofrutícolas, citaremos los siguientes.
PENICILLIUM DIGITATUM (Moho verde) Y PENICILLIUM ITALICUM (Moho azul)
ALTERNARIA CITRI
BOTRYTIS CINEREA
GEOTRICHUM CANDIDUM
PHYTOPHTHORA CITROPHTHORA
PHOMOPSIS
DIPLODIA
RHIZOPUS NIGRICANS
TRICHOTECIUM ROSEUM
COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES
FUSARIUM OXYSPORUM
CLADOSPORIUM HERBARUM
TRICHODERMA
PENICILLIUM DIGITATUM (Moho verde) Y PENICILLIUM ITALICUM (Moho azul)
El podrido producido por este tipo de hongos, es el más conocido y el que más se ve en nuestros almacenes. Son los clásicos mohos verde y azul. Ninguno de dichos patógenos puede atacar a la fruta si no tiene heridas en su superficie y difícilmente se propagan por contacto, si los frutos no presentan lesiones en su corteza.
El Penicillium Digitatum tiene un desarrollo fácil a 20 ºC y humedad relativa alta. El Penicillium Italicum puede crecer entre 3 y 32 ºC, aunque se desarrolla con más facilidad a 24 ºC y humedad relativa alta.
Ambos hongos, pueden permanecer durante meses sobre la piel y desarrollarse posteriormente, en cuanto entran en contacto con los líquidos liberados por las heridas de la corteza.
Una vez asentados en la fruta, sus hifas blanquecinas excretan un enzima que deshace la lignina de la corteza reblandeciendo los tejidos.
FUENTES DE INFECCIÓN
Las esporas procedentes del suelo, los envases, el aire, la línea de tratamiento, etc.
CONTAMINACIÓN
La contaminación de los frutos, se produce siempre por esporas, que se instalan en las heridas de la piel. En el caso del Penicillium Italicum, también puede producirse la contaminación por contacto con frutos podridos, ya que las hifas pueden atravesar la piel de un fruto sano, en determinadas circunstancias.
VARIEDADES SUSCEPTIBLES
Todas las variedades y en todas las épocas.
IDENTIFICACIÓN
Aparición sobre el fruto de una zona blanda humedecida que se extiende progresivamente. Dicha zona se cubre de un moho blanco, que es la parte vegetativa del hongo.
Aparecen las esporas de color verde o azuladas características.
Los frutos atacados por Penicillium Digitatum, se adhieren fuertemente a las superficies con las que están en contacto.
Si la humedad es alta, otros hongos y bacterias se asientan sobre el fruto, que se aplasta hacia el interior, y se descompone la masa del fruto.
Penicillium italicum – digitatum citricos
Debido a que están apareciendo resistencias del moho azul a varios productos, indicaremos como puede distinguirse sobre los frutos; al inicio del podrido que es cuando realmente es difícil su distinción.
En el podrido causado por el moho verde, no es tan húmedo como el del moho azul. El área podrida es más firme y más lisa cuando se trata de moho azul.
MEZCLAS DE PENICILLIUM DIGITATUM y PENICILLIUM ITALICUM
Dichas mezclas se producen frecuentemente. El moho verde aparece, muchas veces, después de que el moho azul se ha instalado sobre el fruto, con lo que se produce una mezcla en la que las esporas de color verde predominan en poco tiempo.
La mezcla produce normalmente una decoloración rosada o rojiza en el tejido de la corteza, en el que se han mezclado los hongos.
La presencia de los dos podridos se puede detectar por esta decoloración.
Los métodos de control son esencialmente los mismos para los dos tipos de hongos.
ALTERNARIA CITRI
Este tipo de podrido aparece con más frecuencia en limones, navels y marisoles, etc. que en el resto de los cítricos.
Las esporas del hongo, transportadas por el viento llegan a los pedúnculos o a los ombligos, cuando los frutos son pequeños y permanecen latentes o germinan y penetran hacia el interior si la temperatura y humedad son idóneas.
Los frutos sanos son resistentes a este tipo de podrido.
El ataque de este hongo se produce principalmente:
– Sobre frutos débiles.
– Cuando el fruto está expuesto a temperaturas bajas y prolongadas.
– Cuando el fruto ha sufrido quemaduras de sol.
– En períodos de vientos secos.
– Cuando existe un deterioro interno del fruto.
IDENTIFICACIÓN
En la fruta almacenada, el podrido comienza normalmente por el pedúnculo en el caso de los limones y en los ombligos en el caso de navels y marisoles, etc. El podrido avanza por el corazón de la misma, produciendo un podrido central interno, que se hace visible al exterior como una mancha negra, próxima al ombligo. Lo difícil es detectarlo en su inicio ya que el único indicador externo de Alternaria, es la diferencia de color de los frutos afectados, que es más intenso en los frutos enfermos que en los sanos de una misma partida.
En conservación frigorífica, si la temperatura es próxima a cero grados aparece una mancha marrón que va aumentando de color hasta el marrón oscuro.
Por ello, en las mesas de selección, todos aquellos frutos que tengan un color sobresaliente respecto al resto, hay que cogerlos y apretarlos ligeramente, si ceden pueden estar afectados de Alternaria y en cualquier caso son frutos para el destrío.
Abriendo la fruta por la mitad se observa perfectamente el podrido marrón oscuro-negro.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Procurar comprar frutos fuertes, tratados en campo contra esta enfermedad.
2. No dejar que la fruta madure totalmente en el árbol.
3. Utilizar los mínimos de temperatura, humedad y tiempo al desverdizar la fruta, si se utiliza etileno.
4. Eliminar las frutas que tengan síntomas de Alternaria.
BOTRYTIS CINEREA
Con frecuencia el podrido debido a Botrytis, comienza con el contacto de los frutos con pequeños trozos de materia orgánica, extendiéndose posteriormente por el resto del fruto. También puede asentarse el hongo, por la base del pedúnculo, sobre todo en los frutos cogidos a «tirón».
Para el desarrollo de la Botrytis sobre los frutos, es necesario que estos tengan heridas en su corteza, favoreciendo dicho desarrollo los largos períodos de tiempo húmedo, con temperaturas bajas o moderadas.
La Botrytis aparece con frecuencia en los frutos almacenados en cámaras frigoríficas debido a una incorrecta conservación. La humedad excesiva y la aireación deficiente son las causas fundamentales.
IDENTIFICACIÓN
La Botrytis es un podrido duro, coriáceo, de color pardo-marrón que posteriormente, en atmósfera húmeda, se cubre con masas de esporas grises de aspecto algodonoso.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Evitar tener los cajones en el campo con tiempo húmedo.
2. Prevenir las heridas.
3. Evitar la humedad excesiva en el almacenamiento.
4. Desinfectar las cajas que hayan tenido frutos podridos.
GEOTRICHUM CANDIDUM
Este tipo de podrido es más importante cada día, debido a su resistencia a la mayoría de los productos utilizados en los almacenes.
Es un hongo que se instala en los frutos por heridas. Se da con frecuencia este tipo de podrido sobre fruta madura con defectos y almacenada durante algún tiempo. Hongos del tipo Penicillium instalados sobre podrido de Geotrichum, aceleran la total descomposición de los frutos atacados.
IDENTIFICACIÓN
Es un podrido blando, con un olor agrio especial, que atrae a las moscas de la fruta que depositan sus huevos sobre las masas podridas. Con el tiempo dichas masas gotean infectando las frutas próximas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Evitar todo tipo de heridas.
2. Inmersión de la fruta durante 1-2 minutos en soluciones de ortofenil fenol al 0,8-1 %, manteniendo el pH entre 11,5 y 11,7.
3. Inspección frecuente de la fruta eliminando los frutos atacados por el hongo.
PHYTOPHTHORA CITROPHTHORA
Este hongo es el causante del podrido marrón de los agrios.
Es una enfermedad de campo, donde la lluvia es el vehículo para las esporas hasta los frutos más bajos del árbol.
Es un hongo de penetración directa, no necesita la existencia de heridas para su desarrollo.
El podrido debido a Phytphthora es particularmente grave en los casos de abundantes lluvias o largos períodos de humedades elevadas.
IDENTIFICACIÓN
El podrido marrón de los cítricos es firme, coriáceo y, si las condiciones ambientales le son favorables, sobre las manchas marrones aparece un moho blanco. Los frutos atacados por Phytophthora desprenden un olor a rancio característico, que es la única forma de distinguir este podrido en su inicio, en las mesas de selección.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Sumergir la fruta durante 2-4 minutos en agua caliente o soluciones fungicidas calientes (46-49 ºC). Es una solución técnica pero no es práctica y en la actualidad no se usa.
2. Recolectar, después de un período de lluvias únicamente los frutos situados en la mitad superior del árbol.
3. Dejar los frutos en el árbol, después de las lluvias 2-3 días hasta que la Phytophthora se manifieste con claridad y no recolectar los frutos afectados.
4. Los frutos deben conservarse en almacén dos días como mínimo, entre la recogida y la manipulación.
5. Separar los frutos que hayan tenido contacto, con otros atacados de Phytophthora.
LIMONES: Normas de acondicionamiento
Los frutos recolectados durante o a continuación de un período de viento húmedo, deben permanecer en el almacén de 36 a 48 horas antes de cualquier tratamiento o manipulación.
Si los limones se recolectan después de lluvias, es necesario secarlos en almacén como mínimo 4 días antes de cualquier tratamiento o manipulación.
Los limones no deben lavarse nunca en soluciones a temperaturas superiores a los 38 ºC.
PHOMOPSIS
Según las zonas, el podrido es de escasa importancia y se manifiesta sobre los frutos débiles en el almacenaje.
El grado de infección varía con la madurez del fruto y la humedad presente, y puede ser grave en la fruta desverdizada.
IDENTIFICACIÓN
Es un podrido firme, aunque flexible, en la zona peduncular.
Normalmente se inicia con blandeamientos y decoloraciones débiles, entorno al botón peduncular, cambiando de marrón a pardo y aumentando la flexibilidad.
En el interior, el podrido es de color ligeramente marrón, avanzando más rápidamente a lo largo del centro del fruto que por la porción exterior de la corteza.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Recoger la fruta antes de la sobremaduración.
2. Tratamientos fungicidas en almacén con ortfenil fenato sódico al 1%, manteniendo el pH entre 11,5 y 11,7.
3. Almacenar la fruta a temperaturas bajas (8-10 ºC), para retrasar el desarrollo del hongo.
4. Confeccionar la fruta lo más pronto posible después de la recolección.
DIPLODIA
El ataque de Diplodia se produce por heridas de cualquier tipo.
Este hongo se ve igualmente en naranjas, pomelos y limones durante el período de almacenaje.
Las heladas, temperaturas muy altas, situaciones de exceso de humedad y ataques de insectos son las causas que favorecen la instalación del hongo.
IDENTIFICACIÓN
Aparece alrededor del pedúnculo una decoloración a la que sigue un ablandamiento de la zona y una tonalidad marrón.
La parte interior de la zona afectada es de color oscuro, más acusado en el caso de Phomopsis.
El podrido se extiende en forma de aro a partir del pezón.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Recoger la fruta antes de la sobremaduración.
2. Tratamientos fungicidas en almacén con ortfenil fenato sódico al 1%, manteniendo el pH entre 11,5 y 11,7.
3. Almacenar la fruta a temperaturas bajas (8-10 ºC), para retrasar el desarrollo del hongo.
4. Confeccionar la fruta lo más pronto posible después de la recolección.
RHIZOPUS NIGRICANS
Este hongo afecta a todas las especies y variedades de agrios. Entre las causas que favorecen su desarrollo, citaremos, el poco cuidado en el manejo de los cajones en el campo, los frutos heridos, chafados o aplastados en el transporte y la entrada a cámara sin una selección previa. No puede propagarse si no hay heridas en los frutos y es habitual la formación de «nidos».
IDENTIFICACIÓN
Es una podredumbre blanda, con pérdida de líquidos, la corteza adquiere una coloración marrón. A temperaturas superiores a 10 ºC, los frutos son recubiertos con abundante micelio de color blanquecino, que origina unas largas hifas terminadas en unos puntitos negros, que son las esporas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Efectuar un buen manejo de los frutos.
2. Realizar una buena selección.
3. Utilizar cámaras y cajones limpios de restos de materia orgánica.
4. Conservar los frutos a temperaturas no superiores a 5 ºC.
TRICHOTECIUM ROSEUM
Afecta principalmente a naranjas y mandarinas y es una podredumbre lenta.
Favorecen el desarrollo de este patógeno, las heridas, rameados, «manchas de agua», el coger la fruta a «tirón», etc.
A temperaturas inferiores a 10 ºC, no se desarrolla, pero no muere, pudiendo más tarde en condiciones idóneas, iniciar de nuevo su actividad.
Este hongo puede producir dos tipos de podredumbres, una superficial que se observa en frutos almacenados en frigorífico más de 30 días y otra interna, por penetración del hongo a través de la zona peduncular o estilar (W. Navel).
Su transmisión se realiza por heridas y contacto.
IDENTIFICACIÓN
Podredumbre superficial: en ambientes húmedos y zonas deprimidas del flavedo, aparece un ligero moho blanquecino, que poco a poco adquiere una tonalidad rosa. El tejido afectado adquiere un color marrón claro, de consistencia blanda y con olor a tejido fermentado.
Podredumbre interna: el hongo produce una podredumbre blanda, de sabor amargo y da a los tejidos un color oscuro, si sale al exterior la piel afectada adquiere un color marrón claro.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Realizar una buena selección y cuidar el manejo de la fruta.
2. Si los frutos se conservan en cámara, mantener alta la humedad relativa de la misma.
COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES
Afecta a todas las especies y variedades pero sobre todo a clementinas y satsumas al ser desverdizadas.
COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES
Puede localizarse en cualquier zona del fruto, pero es más frecuente en la zona estilar y peduncular.
Favorecen el desarrollo, todos aquellos factores, que afectan a la calidad de la corteza del fruto, como escasa profundidad del suelo y baja calidad del mismo, problemas nutritivos, problemas de riego (agua con exceso de sal), etc.
En el desverdizado el gas etileno influye positivamente en el desarrollo del hongo.
IDENTIFICACIÓN
Es un podrido firme y flexible, que produce en la corteza un color marrón, llegando a ser oscuro o negro. El hongo ataca los tejidos del fruto descomponiéndolos y produciendo un fuerte olor a moho.
Las esporas se encuentran debajo de la cutícula del fruto y se ven como puntos negros y en condiciones de elevada humedad, salen al exterior formando unas masas blanco-amarillentas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Evitar durante el desverdizado las pérdidas de agua de los frutos, ya que sobre frutos turgescentes el hongo no es capaz de actuar.
2. No recolectar frutos con rocío.
3. Evitar todo tipo de heridas en la manipulación de los mismos.
FUSARIUM OXYSPORUM
Este podrido afecta a todas las especies y variedades, principalmente a naranjas y mandarinas.
Favorecen el desarrollo del hongo: la lluvia, el rocío, el granizo, los golpes, las rozaduras y, en general, todo aquello que debilite o rompa la corteza.
Su transmisión es por heridas, afectando principalmente la zona estilar y peduncular, en especial esta última si los frutos son cogidos «a tirón».
IDENTIFICACIÓN
Si afecta a la corteza de los frutos origina una podredumbre seca, flexible y de color marrón. En ambiente húmedo produce un micelio blanco o blanco-grisáceo.
Si afecta a zonas internas del fruto, produce una podredumbre blanda con desarrollo miceliar de coloración rosada o amarillenta.
La corteza de los frutos atacados adquiere una tonalidad marrón claro.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Realizar una cuidadosa selección y manejo de la fruta ya que la calidad de la corteza es limitante en el desarrollo del hongo.
CLADOSPORIUM HERBARUM
Afecta a todas las especies y variedades cultivadas.
Entre las causas que favorecen su desarrollo destacaremos:
– Rozaduras, golpes, lesiones producidas por plaguicidas, rameado, etc.
– Oleocelosis y envejecimiento.
– Granizo, helada, rocío, niebla.
– Lesiones producidas en los frutos por insectos y ácaros.
La zona de ataque del hongo es, normalmente, la peduncular y estilar, pero no ataca la pulpa del fruto.
Si los frutos están muy maduros, puede penetrar por los tejidos del pedúnculo y provocar una podredumbre seca del eje central.
IDENTIFICACIÓN
Es una podredumbre seca, firme y flexible, que afecta principalmente a las zonas peduncular y estilar. Las zonas atacadas por el hongo, se oscurecen rápidamente y hay un crecimiento micelar de color verde grisáceo.
Afecta únicamente a la corteza del fruto, produciendo unas depresiones más o menos acentuadas a nivel de flavedo.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Efectuar un buen manejo de los frutos y una buena selección, ya que la calidad de la corteza es limitante en el crecimiento del hongo .
TRICHODERMA
Este tipo de podredumbre puede producir elevadas pérdidas en el almacenamiento de frutos (sobre todo en limones) debido a que suele ir acompañada de otras podredumbres.
Este hongo crece hacia el interior de la madera de las cajas de almacenamiento lo cual es una fuente de reinfección.
IDENTIFICACIÓN
Es un podrido firme, de color marrón (antes de la invasión de otros hongos). Las masas de esporas son de coloración gris y, normalmente, este podrido desprende un agradable olor a coco.
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. Eliminar los frutos contaminados.
2. Desinfectar todos los cajones que hayan tenido frutos podridos.
Russeting Peduncular
Russeting Reticular
Es una podredumbre seca, firme y flexible, que afecta principalmente a las zonas peduncular y estilar. Las zonas atacadas por el hongo, se oscurecen rápidamente y hay un crecimiento micelar de color verde grisáceo.
